Bánh sinh nhật là chỗ khó nhất của một tiệc chay. Trứng trong công thức bánh làm nhiều việc cùng lúc — giữ kết cấu, giữ ẩm, làm nở — và bỏ nó ra thì phải thay từng việc một. Sữa và bơ thì dễ hơn.
Tin tốt là có nhiều cách thay và chúng đều hoạt động. Bài này nói về việc thay từng thành phần, một công thức nền, và cách làm kem phủ từ hạt.
Trứng làm gì và thay bằng gì
Trứng làm ba việc trong bánh. Kết dính, giữ ẩm, và làm nở.
Không có một thứ thay được cả ba. Nên thường phải kết hợp.
Hạt lanh xay ngâm nước làm chất kết dính. Một muỗng canh hạt với ba muỗng nước.
Để mười phút cho thành gel. Rồi dùng như một quả trứng.
Hạt chia cũng làm được. Nhưng để lại đốm đen.
Chuối nghiền giữ ẩm và kết dính. Nửa quả cho một quả trứng.
Nhưng nó để lại vị chuối. Chỉ dùng cho bánh hợp vị đó.
Táo nghiền cũng vậy nhưng nhạt vị hơn. Bốn muỗng canh cho một quả trứng.
Giấm với bột nở làm nở. Một muỗng giấm với một muỗng bột nở.
Phản ứng sủi bọt làm bánh nở. Trộn nhanh và nướng ngay.
Nước ngâm đậu gà đánh bông được. Thay lòng trắng trong vài công thức.
Sữa chua thực vật giữ ẩm và làm mềm. Cho bánh mịn hơn.
Bột bắp hoà nước cũng kết dính. Cho bánh đặc hơn.
Chọn theo việc mình cần thay. Chứ đừng thay bừa.
Thay sữa và bơ
Sữa hạt thay sữa bò theo tỉ lệ một một. Gần như không khác gì.
Sữa đậu nành hoặc sữa yến mạch cho bánh. Hai loại hợp nhất.
Sữa hạnh nhân loãng hơn. Bánh có thể hơi khô.
Sữa dừa cho bánh béo và có mùi dừa. Hợp vài loại bánh.
Bơ thực vật thay bơ sữa theo tỉ lệ một một. Chọn loại không có sữa.
Dầu trung tính cũng thay được bơ. Dùng khoảng ba phần tư lượng bơ.
Bánh dùng dầu thì mềm lâu hơn. Ưu điểm thật.
Bánh dùng bơ thì thơm hơn. Đánh đổi.
Dầu dừa đông lại thì gần giống bơ nhất. Về mặt kết cấu.
Sữa chua thực vật thay kem chua. Trong công thức cần vị chua.
Sữa hạt cộng chanh làm sữa chua nhanh. Để năm phút.
Đọc nhãn bơ thực vật. Nhiều loại có sữa.
Và đọc nhãn sô cô la. Nhiều loại có sữa bột.
Sô cô la đen thường không có sữa. Nhưng vẫn phải đọc.
Một công thức nền
Bột mì, đường, bột nở, muối. Phần khô.
Sữa hạt, dầu, giấm, vani. Phần ướt.
Trộn riêng khô và ướt. Rồi mới trộn chung.
Trộn chung thật nhanh và nhẹ tay. Trộn lâu làm bánh dai.
Đây là lỗi phổ biến nhất khi làm bánh. Trộn tới khi vừa hoà là dừng.
Còn vài vệt bột khô cũng không sao. Thà vậy còn hơn trộn quá.
Đổ vào khuôn ngay và nướng ngay. Bột nở đã bắt đầu phản ứng.
Lò phải nóng sẵn. Nếu không thì bánh không nở.
Nướng ở nhiệt trung bình. Khoảng một trăm bảy mươi độ.
Không mở lò trong hai phần ba thời gian đầu. Bánh xẹp.
Thử bằng cách xiên que tăm vào giữa. Rút ra khô là chín.
Để nguội trong khuôn mười phút rồi lấy ra. Nóng quá thì bánh vỡ.
Để nguội hoàn toàn trước khi phủ kem. Kem sẽ chảy nếu bánh còn ấm.
Công thức này làm được bánh vani và bánh sô cô la. Chỉ thêm bột ca cao cho bản sô cô la.
Kem phủ từ hạt
Hạt điều ngâm bốn tiếng rồi xay. Nền kem tốt nhất.
Xay với chút sữa hạt, đường bột và vani. Bốn thứ.
Xay thật lâu cho thật mịn. Còn sạn thì kem không đẹp.
Thêm dầu dừa cho kem đặc lại khi lạnh. Khoảng hai muỗng canh.
Ướp lạnh ít nhất hai tiếng. Kem đặc lại và phủ được.
Kem này không chịu được nóng. Giữ bánh trong tủ lạnh tới giờ ăn.
Bơ thực vật đánh với đường bột cũng làm kem. Nhanh hơn và bền hơn ở nhiệt độ phòng.
Nhưng ngọt hơn nhiều. Và có vị bơ rõ.
Nước cốt dừa đặc để lạnh đánh bông được. Lấy phần đặc trên cùng của lon.
Kem dừa rất ngon nhưng có mùi dừa. Và chảy nhanh.
Người dị ứng hạt thì dùng kem bơ thực vật. Hoặc kem dừa.
Ghi rõ kem làm từ gì. Trên nhãn bên cạnh bánh.
Màu tự nhiên từ củ dền, nghệ, bột trà xanh. Thay màu thực phẩm nếu muốn.
Trang trí bằng trái cây tươi. Đẹp và không cần kỹ thuật.
Nếu không tự làm
Đặt bánh ở tiệm làm bánh thuần chay. Ngày càng nhiều nơi có.
Đặt sớm. Họ cần thời gian.
Hỏi rõ thành phần. Kể cả khi tiệm nói là chay.
Hỏi về nhiễm chéo nếu có bạn dị ứng. Bếp bánh dùng chung rất nhiều thứ.
Mua bánh mì ngọt và tự trang trí. Phương án rẻ và dễ.
Bánh chuối hoặc bánh cà rốt cũng làm bánh sinh nhật được. Và chúng vốn dễ làm bản chay.
Xếp bánh nhỏ thành hình. Thay vì một chiếc bánh lớn.
Trẻ thích bánh nhỏ riêng cho mình. Và nó dễ chia hơn.
Bánh cupcake nhỏ là lựa chọn rất tốt. Mỗi đứa một cái.
Và dễ tách riêng cho bạn dị ứng. Làm một mẻ nhỏ riêng.
Cắm nến vào một cái cupcake của con. Vẫn có khoảnh khắc thổi nến.
Không cần bánh cầu kỳ. Trẻ nhớ khoảnh khắc chứ không nhớ bánh.
Hỏi con muốn bánh gì. Câu trả lời thường đơn giản hơn mình tưởng.
Và làm đúng cái đó. Đó là điều quan trọng nhất.
