Bánh xèo phiên bản chay

Cái hồn của món: Bánh xèo ăn bằng tiếng xèo và rìa bánh giòn tan, vỏ vàng nghệ, nhân nóng.

Thay từng thứ một

Thứ mặn	Thay bằng	Vì sao được
Tôm thịt	Nấm bào ngư xé, đậu hũ cắt que chiên sơ, giá đỗ	Nấm bào ngư xé sợi cho đúng cảm giác sợi thịt khi cắn.
Mỡ heo tráng chảo	Dầu dừa	Dầu dừa chịu nhiệt tốt và cho mùi béo gần mỡ nhất.
Nước mắm chua ngọt	Nước tương pha me, đường, ớt, cà rốt ngâm	Nước chấm là nửa linh hồn của bánh xèo, đừng dùng nước tương không.

Bột pha loãng hơn bạn nghĩ và để nghỉ ít nhất ba mươi phút.
Chảo thật nóng, đổ bột rồi nghiêng chảo cho bột chạy ra sát rìa — rìa mỏng mới giòn.
Nước cốt dừa trong bột cho vỏ thơm, nhưng cho nhiều quá là bánh mềm.

Đậy vung suốt từ đầu tới cuối. Hơi nước đọng làm vỏ mềm, không còn giòn.

Thứ cần thay	Thay bằng
Nước mắm	Nước tương pha loãng với chút nước, thêm đường thốt nốt và vài giọt nước cốt chanh; hoặc nước mắm chay làm từ thơm và muối biển
Nước dùng xương	Nước luộc củ cải trắng, cà rốt, bắp mỹ, mía lau; thêm nấm hương ngâm và tảo bẹ nếu muốn đậm
Tôm khô, ruốc	Nấm hương khô hoặc nấm đông cô xé sợi, rang khô trước khi nấu
Dầu hào	Dầu hào chay làm từ nấm, hoặc nước tương cô đặc với chút đường và bột bắp
Trứng	Đậu hũ non tán nhuyễn cho món chiên; bột đậu xanh hoặc bột bắp cho món cần kết dính; chuối chín nghiền cho món bánh
Mỡ heo, tóp mỡ	Dầu dừa cho món kho, dầu phộng cho món xào, hành phi hoặc boa rô phi cho phần giòn thơm
Hành, tỏi (với người ăn chay thuần không dùng ngũ vị tân)	Boa rô phần lá xanh, gừng băm, hoặc hạt ngò rang giã

Thịt kho trứng Cá kho tộ

Canh chua cá Canh cua rau đay

Phở bò Bún bò Huế Bún riêu cua Hủ tiếu Nam Vang Mì Quảng

Bò kho Cà ri gà

Sườn xào chua ngọt

Trứng chiên Nem rán, chả giò

Gỏi cuốn

Cơm tấm sườn nướng Bún thịt nướng

Lẩu Thái

Xôi mặn

Công cụ khác, dùng được ngay